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バナナクランブルケーキ
by うっちゅんママ☆
サワークリームとバターミルクで濃厚なバナナケーキに!表面はバナナクランブルとワッフルシュガーでかりかりサクサク♪
コツ、ポイント
クランブルとワッフルシュガーは、5分程表面を焼いてから乗せるほうが生地の中に沈み込みません。 クランブルは生地より先に焦げやすい為、焼き途中から様子を見つつ、後半はホイルを被せて焦げないように注意して下さい。
材料
(パウンド型大(22cm))
★サラダ油
75g
★サワークリーム
200g
★バニラオイル
小さじ1/2
★バニラビーンズ
1/2本
■卵
3個
■グラニュー糖
150g
バナナ
3〜4本(300g)
小麦粉
200g
バターミルクパウダー(なければスキムミルク代用可)
40g
ベーキングパウダー
小さじ1.5杯
■
【バナナクランブル】
小麦粉
50g
アーモンドプードル
50g
粉砂糖
50g
バナナ
25g
無塩バター
40g
■
【トッピング】
ワッフルシュガー(なくてもよい)
25g
粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
単純なバナナケーキをひと工夫してリッチな味わいにしたいと思いバターミルクとサワークリームを使いました。ついでに見た目もオシャレにしたいと思い、バナナクランブルを考えてみました!!
1.
バナナはフォークで潰しておく。(クランブル用にバナナ25gは潰さずよけておく)
2.
ボールに★の材料を入れる。サワークリームが常温になるまで放置する。
3.
別のボールに■の材料を入れる。(卵は常温使用)
4.
小麦粉とベーキングパウダーとバターミルクパウダーを合わせてふるっておく。 パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
5.
【バナナクランブルを作っておく】 クランブルの材料を全てフードプロセッサーに入れる。(バターは角切りしよく冷えた状態)
6.
撹拌し、そぼろ状になったら冷蔵庫に入れておく。(混ぜすぎないこと!)
7.
オーブン余熱180℃開始。 ★材料(サラダ油、サワークリーム、バニラオイル、バニラビーンズ)をハンドミキサーで撹拌する。
8.
別のボールに入っている■材料(卵、グラニュー糖)をハンドミキサーで撹拌する。
9.
■が少し白っぽくなったら、★ボールに加える。
10.
合わせた★と■をさらにハンドミキサーでふんわり滑らかになるまで撹拌する。
11.
潰したバナナを加える。(クランブル用バナナ25g以外)
12.
バナナが混ざったら、ふるっておいた粉類を加え、ゴムべらで混ぜる。
13.
粉っぽさがなくなるまで、混ぜる。
14.
シートを敷いたパウンド型に生地を流し入れる。 180℃余熱したオーブンに入れる。(60分)
15.
焼き開始5分後一旦取り出し、バナナクランブルを適当にちぎり丸めながらまんべんなく乗せ、ワッフルシュガーも散りばめる。
16.
バナナクランブルとワッフルシュガーをトッピングしたら再び、オーブンに戻し残り55分焼く。(後半30分はホイルで覆う)
17.
良い焼き色で完成! ケーキクーラーに出し、冷ます。冷めたら粉砂糖をふる。
https://cookpad.com/recipe/5694737
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