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米麹でこしあん
by 綾之助綾太郎
こしあん風 発酵あんこ(あずき麹) です。
コツ、ポイント
裏ごしを丁寧にするほど、滑らかにできると思います。
材料
小豆
200g
乾燥米麹
200g
水
適宜
このレシピの生い立ち
甘酒の要領で作る小豆麹です。こしあんが好きなので裏漉しした小豆から作ってみました。甘さひかえめです。
1.
小豆を洗って茹でこぼす。
2.
圧力鍋に茹でこぼした小豆、かぶる位の水を入れ、強火で加熱→沸騰したら弱火40分(水は多めに。)
3.
茹で上がった小豆を、鍋の中で少し潰す(ざるで漉しやすいように)
4.
少し粗めなザルで漉す。(万能こし器を使っています)
5.
こし器の中に残った皮を、水を入れたボールの中でゆすぐようにしてさらに漉す。残った皮は捨てる。
6.
④⑤で漉したものを、④より細かい裏ごし器で漉す。
7.
⑥の後。ザラザラの粒が結構残ります。
8.
(粗→細と2段階に漉すので、最初からザルを重ねて漉すと、少し時短にできます。)
9.
⑥で裏ごししたものの、水分を切ります。私はペーパータオルを敷いたざるの中に⑥を流し入れてしばらく放置しています。
10.
この後甘酒の要領で炊飯器で加熱しますので、お粥程度のとろみまで水が切れていれば丁度良いと思います。
11.
⑨を50〜60℃まで電子レンジで加熱
12.
11と米麹を炊飯器の内釜に入れて混ぜる
13.
蓋を開けた炊飯器で、アルミホイルをかぶせて、時々かき混ぜながら8時間保温する。温度は50〜60℃に保たれていれば良い。
14.
加熱後。米麹の粒が残っています。
15.
フードプロセッサーなどで粉砕してから裏ごし(⑥の裏ごし器使用)して完成!
16.
袋に入れて平らにして冷凍し、適当な大きさに割っておき、使う分だけ解凍しています。
17.
出来上がり 644gで1327キロカロリー p60.6g f6.4g c253.9g
https://cookpad.com/recipe/5697896
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