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無駄なし!薬味たっぷり鯵の刺身&骨煎餅♪
by さわらび@獣
薬味のシャキシャキ感がたまらない鯵のお刺し身と、残りの骨を使った骨煎餅です。まさに骨まで愛した無駄なしレシピです♪
コツ、ポイント
薬味は食べる直前に混ぜるのがおすすめです。骨煎餅にするために変則3枚おろしをしています。片栗粉をまぶす時に頭が取れないようにご注意を。頭取れちゃったら別々に揚げてください(^_^;) 頭の骨がしっかり揚がるように低温でじっくり揚げます。
材料
(2〜3人分)
鯵(刺身用の新鮮なもの)
2尾
片栗粉
大さじ2
揚げ油
鯵が浸るくらい
■
【薬味】
青ネギ(小口切り)
カップ1
白髪ネギ
1本分
ミョウガ
3個
ショウガ
約1.5cm幅
青シソ
5〜6枚
このレシピの生い立ち
ときどき行く小料理屋さんの鯵の叩きのアレンジです。
1.
ショウガは皮をむき輪切りにしてから千切り(針ショウガ)にする。
2.
ミョウガは根元をおとして表の皮を1枚むいてから縦半分にして、斜め切りにする。
3.
シソは千切りよりも少し太く切っておく。
4.
鯵の表面を冷水で洗ってキッチンペーパーで水分をとり、顎の下から鰓を指でつかみ斜め下方へ内蔵ごと引き抜く。
5.
内臓の一部が残った腹を冷水でしっかり洗い、キッチンペーパーで水分をとったら、尾のほうからゼイゴを削ぎ落とす。反対側も。
6.
頭の後ろから小出刃を入れて背に沿ってすーっ、すーっと削ぐように身をはずす。
7.
裏返して反対側は腹側から小出刃を入れて身を削ぐ。
8.
胴体と身がはなれたところ。
9.
卸した身の腹の部分の骨を写真のように削ぎ落とす。
10.
毛抜きを使って小骨を抜く。反対の手の指でなぞると骨に触れるので、触れた骨を抜いていく。
11.
頭側の皮の端をつかんで少しめくり、裏返して包丁を斜めにあててしごきながら皮をはぐ。
12.
まな板を一度きれいにして、鰺を背側から腹側へ引くようにして、身をつぶさないよう刺身用の好みの幅に切る。
13.
ボウルに鰺と薬味のすべてを入れてざっくり混ぜる。
14.
器に盛りつけて完成♪ ポン酢や醤油で食べるのがおすすめ。
15.
残った頭付きの骨と片栗粉をビニル袋に入れ、空気をいれて膨らませたら優しく転がして片栗粉を全体にまぶす。
16.
揚げ油を140〜160℃の低温にし、鯵の骨を入れて弱火&低温のままじっくり揚げる。
17.
時々ひっくり返して10分程たち、表面がキツネ色になったらキッチンペーパーにあげて完成♪ 酢醤油やお塩で食べるのがお勧め♪
https://cookpad.com/recipe/5699206
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