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最近、肉を柔らかく調理する方法を調べていて、 冷しゃぶに応用しました。 塩やお酒は、肉を柔らかくするというよりは、臭み消しの効果が高いと思います。ちょっと古めのお肉を使う時は、酒や塩を足してもいいかも。