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きくらげのつくね巻き揚げ
by おいしい奈良
大和肉鶏のつくねを、希少な奈良県産きくらげで巻いて揚げました。きくらげのピクルスも絶品です!
コツ、ポイント
奈良らしさや食材の魅力、料理提案力などを競う「(一社)奈良のうまいもの会」主催の「第3回認定プレミアム商品審査会」で認定されたメニューです。 梅酢に付け込んだ白きくらげは、きれいなピンク色になり、ピクルスとしてそのまま食べてもおいしいです。
材料
(2~3人分)
きくらげ(白または黒)
4~5枚
梅酢またはすし酢
100ml
小麦粉・玉子・パン粉
適量
A 大和肉鶏(ささみ)
100g
A 玉ねぎ
30g
A すりおろした山芋
20g
A 玉子
1個
A 酒
小さじ1
A しょうゆ
小さじ1
A みりん
小さじ1
A 塩・コショウ
適量
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2019年6月号)」で紹介したレシピです。
1.
乾燥きくらげは水で戻しておく。生きくらげはそのまま使用する。
2.
きくらげを梅酢に一晩漬け込む。
3.
玉ねぎはみじん切りに、大和肉鶏は細かく切って叩く。
4.
Aの材料をよく混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
5.
きくらげを梅酢から取り出し、水分をよくふき取る。両面にフォークで空気穴をあける。
6.
きくらげでつくねを巻いて、つまようじで留める。
7.
小麦粉・玉子・パン粉をつけて、170℃の油で揚げれば完成!
https://cookpad.com/recipe/5702835
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