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基本の卵焼き
by クックSP12U2☆
出汁の香りと甘みが上品に仕上がります。
コツ、ポイント
絶対に全工程とろ火〜弱火です。 最終的には余熱でまとまりますので。 界面を半熟に保ち続けると、ふんわりまとまった卵焼きになります。 薄味なので、チーズや海苔、ふりかけを加えてアレンジしても。
材料
(2人分)
卵
3個
水
大さじ3
白だし(ヤマキの割烹白だし)
小さじ2
砂糖
小さじ1
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
基本の卵焼きを我が物にしたくて。 材料の配分に試行錯誤しました。 何度作っても旦那さんが褒めてくれます^_^
1.
材料を全てボウルに入れ、よくかき混ぜる。白身が姿なくなるまで。 白だしは醤油でも可ですが、多少色が濃くなります。
2.
卵焼き用フライパンを熱して、薄くサラダ油を引く
3.
弱火にして卵液4分の1を流し込み、かき卵を作るようにかき混ぜる。かき卵にしちゃダメです。 かき混ぜたらとろ火に!!
4.
表面が乾いて、端の方がめくれてきたら完全に固まってなくても巻き始めます。
5.
2〜4の工程を4回繰り返して、長方形に仕上げます。 途中失敗しても、フライパンの壁に押し付けて成形すれば直ります。
6.
軽く焦げ目をつけたら、ラップに二重に包んで常温になるまで休ませます。(忙しければこの工程は無くても)
7.
切り分けて頂きます。大根おろしでもそのままでも。
8.
【追記】 マヨネーズ大さじ1程度入れるとコクが出て、焦げ付きにくくなります。
9.
【追記】 混ぜるときは500ml計量カップに全量入れて混ぜると、フライパンに注ぐのも4回分けにするのも楽ちんです。
https://cookpad.com/recipe/5704514
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