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賀茂なすと鶏天の冷やしぶっかけうどん
by 京都府
野菜ソムリエ考案レシピ。さわやかなレモン風味で賀茂なすと鶏天をいただきます。
コツ、ポイント
うどんは必ず冷水でしめ、できるだけ早く使います。大根おろしは必ずかるく水分を取ってください。鶏天は揚げたてがおいしいです。
材料
(4人分)
賀茂なす
1コ
鶏むね肉
320g
大葉
4枚
うどん乾麺
400g
■
(A)
・天ぷら粉
カップ1/2
・水
カップ1/2
■
<ぶっかけつゆ>
・だし汁
260ml
・淡口しょうゆ
大さじ4
・みりん
大さじ3
・砂糖
大さじ3
■
<薬味>
レモン
1/2コ
大根おろし
120g
このレシピの生い立ち
賀茂なすと鶏天にレモンをかけていただく、栄養的にも夏バテ防止にぴったりの簡単メニューです。野菜ソムリエ<小西隆史>考案レシピ。
1.
うどん乾麺は、たっぷりの熱湯で茹で、冷水でしめてから水を切っておきます。
2.
賀茂なすはさいの目切りにし、素揚げにします。
3.
(A)を混ぜ合わせ、天ぷら衣を作ります。
4.
鶏むね肉は皮をとり40g程度のそぎ切りにし天ぷら衣を付け揚げます。大葉は裏面に天ぷら衣を付け揚げます。
5.
レモンは4等分のくし切りにします。
6.
大根はおろして、かるく水気を取ります。
7.
器に1のうどんを盛り、鶏むね肉、大葉、賀茂なす、レモンと大根おろしを彩りよく盛り付け冷やしたつゆをかけます
https://cookpad.com/recipe/5707528
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