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【病院】肉じゃが【給食】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 317kcal たんぱく質 14.5g 脂質 17.5g 糖質 24.3g 食塩相当量 1.1g
コツ、ポイント
肉を別茹でしてから野菜と合わせて煮ることで、あっさりとした仕上がりになります。
材料
(5人分)
豚薄切り肉
300g
じゃがいも
300g
にんじん
1/2本(50g)
たまねぎ
1個(200g)
糸こんにゃく
1袋(100g)
和風だし(顆粒)
5g
水
250ml
みりん
15g
上白糖
20g
濃口しょうゆ
30g
きぬさや
25g
このレシピの生い立ち
煮物定番の肉じゃがです。 咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、糸こんにゃくを春雨に代えて提供しています。
1.
(下ごしらえ) じゃがいも:乱切 にんじん:乱切 たまねぎ:くし切 糸こんにゃく:3cm切 きぬさや:茹でる
2.
(肉を茹でる) 肉は軽く茹でて、油をきっておく
3.
(炒める) 鍋に油をひき、野菜を入れて炒める
4.
(煮る) だし、水、みりん、砂糖、しょうゆ25gを入れて煮る
5.
(煮る) 肉と残りのしょうゆを入れ、さらに煮る
6.
(盛付) 野菜を器に盛り、茹でて1/2に切ったきぬさやを上にのせる
7.
●全体像● ごはん 肉じゃが くるみあえ あさりとみつばのすまし汁 みかん缶とマンゴー缶
8.
●展開● 常食 食形態:通常
9.
●展開● 軟菜食 食形態:通常 (圧力鍋使用)
10.
●展開● 軟菜食 食形態:一口大
11.
●展開● 軟菜食 食形態:キザミ (ムース使用)
https://cookpad.com/recipe/5707568
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