1.
黄色く熟した梅を用意する。青い場合は追熟させる。1~3日程度。
・ザルに並べておく。
・段ボールのフタをあけておく
2.
黄色く追熟させる。梅干しは2以上。3から甘い香りがしてくる。
初心者は8割が黄熟した程度で漬けると失敗が少ない。
3.
★黄熟梅、完熟梅はここから
梅を水できれいに洗う。水気をしっかり取る。キッチンペーパーでやさしく。
4.
傷があったり痛んだりしている梅は、よけておく。
→ジャムやジュースに加工しちゃう。すぐ使わない場合は冷凍保存。
5.
梅のヘタをとる。竹串か爪楊枝でポロっととれる。
6.
保存瓶は、きれいに洗って乾かしておく。
さらに、瓶に酒(35度以上)を入れて(1/2カップぐらい、適当)
7.
ぐるぐる回して、瓶全体を消毒する。
酒は、ボウルに入れておく。
8.
6の酒に梅をくぐらせてから、保存瓶に詰めていく。
消毒になるし、梅に塩がつきやすくなる効果もある。
10.
上の方が塩分多めになるようにする。
重石を用意する。
米の重石に挑戦!
ビニールで3重ブロックにして入れる。
11.
4L瓶…ジップロックLを消毒して入れる
中に、米を詰めたMをビニールで包み、2袋入れた。
米は、梅の2/3の重さが入った
12.
5L瓶…ジップロックLを入れ、中にMを3袋
★重石は、黄熟していれば梅と同じ重さ
青っぽい場合は
1.2~1.5倍程度
13.
消毒用にスプレーボトルがあると便利。100均にもある。
中にホワイトリカーを入れている(35度以上ならなんでもOK)
14.
1晩で、こんなに梅酢が上がってくる。
時々ゆすると、塩がはやく溶ける(しなくてもいい)
15.
2~3日で、梅酢で梅が漬かる。
白梅干しは、このまま土用干しまで漬けておく。
赤梅干しには、赤シソ漬けを用意する。
16.
白梅酢がたっぷりあがってくれば、赤シソを入れる。
※漬け込みから約1週間程度
17.
★赤シソ漬けの作り方
シソは茎からはずし、葉っぱだけにする。水洗いして、しっかり水気を切っておく。
18.
ボウルに、シソと、塩の半量を入れる。
ボールにてんこ盛り状態のシソと塩を、よーくもんでいく。
19.
もんでいるうちに、アクが出てくる。しっかりアクを出して、シソを絞る。出たアクは捨ててしまう。
シソも小さくまとまる。
20.
絞ったシソに、残りの塩を全部加えて、またもみこむ。アクが出てくるので、しっかりしぼって捨てる。
シソ玉のできあがり。
21.
別のボウルに、シソ玉を入れる。
白梅酢を、瓶からカップ1程度取って、シソにかけてほぐす。
きれいな赤紫の赤梅酢になる♪
22.
シソと梅酢を、梅の瓶に入れる。
梅が完全に梅酢に漬かる程度に重石をのせる(梅の半量程度)
23.
冷暗所に置き梅雨明けを待つ。
1カ月以上漬ける。土用干しの目安…7月下旬~8月だが9月以降でもOK(プロは秋干しらしい)
24.
★土用干し…3日天日干し
ざるを酒で消毒、梅を並べる。
直射日光に当てる。地べたより少し高めの風通しのよい場所に置く
25.
晴天の昼間に天日干し。夜は梅酢に戻すと赤が濃くなる。
1日だけ梅酢に戻す、そのまま干しておく、毎日戻す、お好みで
26.
★R1
7/26…1日天日干し→天気悪し→梅酢瓶に戻して次の晴天を待った
(3日連続が理想だが無理ならとびとびOK)
27.
8/2.3と2日天日干しで合計3日
赤梅干しは、干す時にさっと梅酢にくぐらせてから干した(赤くなる、しなくてもOK)
28.
赤シソを入れない白梅干しも作ってみた。ほんの~り薄ピンク?(画像は天日3日目)
29.
夜は室内へ取り込んだ(夜露にあてると柔らかくなるらしいが…)
3日天日→夜室内→4日目の朝で干し完了
30.
保存瓶で保存。
すぐ食べられるが、3カ月以上熟成すると美味。
天日干し20%梅干しは、常温保存で何年ももつ。
31.
梅酢はコーヒーフィルターでこした。
シソのかけらが残っていると黒ずむ&長期保存したいので、きれいに取り除く。
32.
赤梅酢、白梅酢
梅酢が嬉しい♪
瓶のまま1日天日干し。
常温(冷暗)1年以上(美味なのは半年ぐらい)
33.
梅だけ保存、梅酢に戻す、お好みで。
全く干さない「梅漬け」としても、漬けて1カ月以上から食べられる。常温保存可能。
34.
赤シソ…
〇カリカリに干してゆかり
〇干さずにしっとり別容器保存(梅が黒ずむので別にしてる)梅酢に浸して冷蔵
35.
梅1kgで漬ける梅干し↓
梅干@20%長期保存可★初心者むけ
レシピID : 5127922
(2018年)
36.
自家製梅酢で作る柴漬けが最高!
毎日弁当にINしてます
夏野菜で柴漬け★梅酢で
レシピID : 5196165
37.
●2019
6/18…南高梅2kg5L瓶
6/23…南高梅2kg4L瓶
6/27…南高梅1kg3L瓶
38.
●2020
6/30…南高梅1kg(大粒)…4L瓶
7/1南高梅(中粒)…梅1450g塩290g
5L
39.
●2021
6/24…1.2kg
6/30…樹上完熟700g
重し…保存瓶に入る大きさの箸置き豆皿や瓶などにした