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焼鯖そうめん
by SAKANAにいさん
滋賀県では有名な郷土料理です。 これは主食ではなく、地元では「おかず」として扱われご飯と一緒に食べるんです。
コツ、ポイント
鯖は塩さばでもOKです。 煮汁にしょうがを加えると鯖の臭みが和らぎます。 素麺を煮る時、汁が煮詰まりすぎたら水を足しましょう。 家庭によっては味付けが色々変わっているので、自分にあった味を見つけましょう。
材料
(1人分)
真鯖切身〈骨付き〉
2切
素麺
1束
醤油
大さじ2
料理酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
水
200ml
生姜
一欠片
薬味葱
適量
このレシピの生い立ち
子供の頃から食べてきた料理で、いつか作ってみたいと思いました。
1.
①まず鯖は臭みなどを消すために湯通し〈霜降り〉します。 ②フライパンか魚焼きグリルで鯖の表面を焼いていく,
2.
③鍋に水を入れ沸騰させたら、素麺を1束いれる。固めに茹でたらざるにあけ、流水で洗います。
3.
④鍋に水、醤油、酒、みりん、砂糖、生姜を入れ火をつけアルコールがとんだら焼鯖を入れ落し蓋をし、強火で3分ほど煮込む。
4.
⑤落し蓋を取り煮汁を焼鯖にかけ、少し煮込んだら別皿に移す。
5.
⑥お鍋に、先ほど茹でた素麺を入れ、刻んだ薬味葱を入れて1~2分ほど煮て火を止める。
6.
⑦最後にお皿に素麺を入れ、その上に焼鯖をのせて完成。
https://cookpad.com/recipe/5709515
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