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ピーマン小籠包の作り方!森之翼
by 森之翼
ピーマンのかわいい器に肉ダネを詰めて、蒸します。驚くほど、美味しいスープが出てきて、まさに小籠包!
コツ、ポイント
一般的な小籠包の作り方は中華スープをゼラチンで冷やし固めて、それを肉ダネと一緒に包み込みます。しかし、このピーマン小籠包はスープを加えなくても、野菜から旨味のある水分が出て、肉汁と一体化し、口の中でジュワーと広がるのです。
材料
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カラーピーマン(緑ピーマンも可)
10個
※パプリカではなく、ピーマンと同じ大きさのカラーピーマンをご用意ください。
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肉ダネ
豚小間肉150g、塩麹 大さじ1、むき海老 100g、 玉ねぎ50g、ショウガ 1片分、オイスターソース 小さじ2、ごま油 小さじ2
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むき海老の下処理用
塩 小さじ1/2、片栗粉 大さじ1
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もやし1袋(キャベツの千切り、レタスなど)
蒸す水 50cc
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タレ
黒酢、しょうゆ、新生姜 適量
このレシピの生い立ち
テレビ朝日系列「ハナタカ!優越館」6月27日(木)夜7時~の放送に出演し、ベジ飲茶として紹介しました。
1.
豚小間肉は1㎝幅に切る。ひき肉よりも豚小間を切った方が肉ダネがジューシーになる。
2.
ボウルに1の肉と塩麹を混ぜて、粘りが出るまで良く練る。
3.
海老は殻付きの場合は殻を取り、まずは背ワタを取る。
4.
別のボウルに海老を入れ、塩、片栗粉を加えてよくもみ込み、水で洗い流す。
5.
玉ねぎはみじん切り。ショウガはすりおろす。
6.
2の肉のボウルに、4のむき海老、玉ねぎ、ショウガ、オイスターソース、ごま油を加えて、混ぜる。
7.
ピーマンは3つに切る。「上」をフタに、「真ん中」を台に、「下」に肉ダネを詰める。
8.
「下」のカップに、肉ダネを詰めて、「真ん中」の台に乗せ、フタをかぶせて、こんな感じに仕上がればOK。
9.
深型フライパンにモヤシを敷き詰め、8のピーマンを並べる。水を少し入れて蒸す。
10.
フタをして強火にし、沸騰したら弱火にし、12分ぐらいで完成。
11.
<食べ方> 小皿にピーマン小籠包をのせ、中のスープを小皿にあけて、まずはスープを味わった後、食べる。
12.
黒酢と醤油を2:1で合わせ、針しょうがを添える。
https://cookpad.com/recipe/5712869
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