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イワシの押しずし
by とんかつだいすき
軽く酢でしめたイワシを使って押しずしにしてみました
コツ、ポイント
イワシは、生に近いほうが子供たちの好みだったので、ほんのわずかに酢でしめただけにしましたが、お好みで30分から1時間くらいに延ばしてください。木型に入れたらしっかりご飯を押してから、少し寝かせます
材料
(4人分)
刺身用イワシ
1パック
酢
適量
米
3合
だし昆布
3㎝角くらい
■
すし酢
米酢
75㏄
塩
小匙1/2
砂糖
大匙1/2強
このレシピの生い立ち
押しずしの木型を買ったのと、イワシが安く手に入ったので、試しに作ってみました
1.
イワシは三枚におろして、中骨をのぞいたら両面に塩を振り、ざるにのせて、冷蔵庫で1時間ほど寝かす
2.
洗って塩を取り除いたら、水気をよくふき取り、皮をはがしたら、バットに並べて酢に15分から30分ほど漬ける
3.
お米を昆布をのせて、すし飯の水加減で炊いたら熱いうちにすし酢をかけて切るように混ぜたら、うちわで風を送って冷ます
4.
木型にラップを敷き、その上に酢をふき取ったイワシを表面を下にして並べる
5.
上から冷めたすし飯を詰めていき、ラップで包んだら、木型をのせてしっかり押す。
6.
そのまま少し寝かせてから、木型を外し、ラップを取り除いてから、濡れ布巾で包丁を濡らしながら、切る
https://cookpad.com/recipe/5715898
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