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圧力鍋で砂肝とこんにゃくのピリ辛煮
by nyaro
圧力鍋使用なので筋切り不要です。コリコリの砂肝は美味しいけど、たまには柔らかいのも美味しいよ(^^) 写真はゴボウも入れてます。
コツ、ポイント
砂肝はチョウチョの形を半分に切り離し、さらに半分にしています。こんにゃくは別になくてもいいですよ!てんさい糖はきび砂糖や普通の砂糖でもいいと思います。(うちは普段使いがてんさい糖なので)。 煮込んでる途中は薄味?って感じですが最終的には濃くなりますので、途中お好みで調味料を足すときは気をつけてください。味付けは適当でも結構うまくいきます(^_^;)
材料
(酒のつまみで2~3人分)
砂肝
300g前後
こんにゃく(あれば)
1/2~1枚
にんにく
3片
☆水
1カップ
☆中華だし
小1
☆豆板醤
小2~
☆酒
大2
☆醤油
大1.5
☆てんさい糖
大1
このレシピの生い立ち
料理本にあったレシピをアレンジしました。本来はニンニクの芽を加えるのですが、ニンニクの芽は国産が見あたらないので別な食材で。味は私の好みで辛めにしてあります。
1.
【準備】砂肝は筋を付けたまま半分に切る。こんにゃくは1口大にちぎって茹でてあく抜きをしておく。にんにくを半分に切っておく。
2.
圧力鍋にサラダ油(分量外)大1を熱してにんにくを色づくまで炒める。
3.
【2】に砂肝を加えさらに炒める。色づいたら水と☆の調味料を入れ、蓋をして強火で圧力をかける。
4.
圧力がかかったら弱火にして約10分。その後、圧が下がるまで自然放置。
5.
蓋を開けてこんにゃくを投入し、中火で煮汁がだいたい無くなるまで煮詰めたらできあがり!
6.
【アレンジ】こんにゃく以外にオススメなのがゴボウ。洗って厚い斜め切りにしたゴボウをこんにゃくの代わりに投入~
7.
写真は砂肝300g+こんにゃく1丁+ゴボウ太いの1/3本入り。この場合は味を足しました。
https://cookpad.com/recipe/571721
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