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南高梅の甘露煮~♪
by 320coco
疲労回復に 甘め抑えめの南高梅の甘露煮はいかがですか~♪
コツ、ポイント
崩れないように 優しく取り扱ってください。 甘み抑えめなので 甘いのがお好みならば 水の量を減らしたらいいと思います。
材料
南高梅
1㎏
きび砂糖
700g
水
1000ml
このレシピの生い立ち
仕事で疲れがたまってる娘用に~ 娘は すっぱいものが苦手なので 甘露煮にしてみました。
1.
容器は熱湯消毒をして 乾燥しておきます。
2.
南高梅はヘタを 爪楊枝等で取って 洗い 水気をよく拭きとります。
3.
竹串で 1個当たり20か所位 穴をあけます。
4.
ホーロー鍋に南高梅と かぶるくらいの水を入れます。
5.
弱火で50℃位になったら 水を替えて これを3回繰り返します。50℃は手で触っても ぬるいくらいの温度です。
6.
沸騰させると 煮崩れするので 沸騰はさせないでください。
7.
ざるで 水気をきりますが お玉等で 1個ずつゆっくり崩さないように いれて下さい。
8.
ホーロー鍋に 1個ずつ 丁寧に南高梅と水を入れます。
9.
きび砂糖を1/3量入れて キッチンペーパーで落し蓋をして 弱火で5分煮ます。灰汁が出たら取ります。
10.
上から きび砂糖を1/3量入れて 弱火で5分煮ます。
11.
残りのきび砂糖1/3量入れて 弱火で5分煮て あら熱を取ります。
12.
キッチンペーパーは取り除き 南高梅を容器に崩さないように 優しく入れます。
13.
残ったシロップは 2/3量位になるまで 煮詰めます。
14.
容器に 12のシロップを入れます。粗熱が取れたら 冷蔵庫で保存します。
15.
まだ すっぱいですが 3日ほどしたら 食べれます。
https://cookpad.com/recipe/5718244
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