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砂肝の煮込み 白ワイン風味
by 家のシェフ
おつまみに最適です。わが家では多めに作ってフリーザーバッグに小分けしています。アレンジも色々できます。
コツ、ポイント
・砂肝は水にさらしてしっかり血抜きします。 ・火力は弱めの中火、もしくは弱火でゆっくり煮込みます。 ・水分がなくなってくると焦げやすいので絶えずかき混ぜながら。 ・白ワインを入れたら強めの中火でアルコールはしっかり飛ばします。
材料
(4皿分)
砂肝
4パック(約800g)
玉ねぎ
大1個
オリーブオイル
大さじ2〜3
塩
小さじ2
白ワイン
200cc
ローズマリー
2〜3本
このレシピの生い立ち
わが家にローズマリーがたくさん生えてるので。あと砂肝が好きなので。 アレンジとしてトマトソースと和えたり、ミックスビーンズを入れたり、唐辛子とバターを入れるのも美味しいですね。
1.
砂肝は白い筋の部分を取り除き、適当な大きさにカット。
2.
カットし終わったらボウルに入れ水で血抜きする(約1時間) 玉ねぎをスライスする。
3.
底の深い鍋にオリーブオイル、スライス玉ねぎを入れ飴色になるまで炒める。
4.
3に血抜きした砂肝、塩、ローズマリーを入れ、弱めの中火でゆっくり煮込む。徐々に砂肝から水がでてくる。灰汁は取り除く。
5.
煮汁がなくなったら火を強めにして白ワインを入れ、時々かき混ぜながら水分がほぼなくなるまで煮詰める。
https://cookpad.com/recipe/5723482
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