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減塩はちみつ梅干し
by ゆっけ0126
塩3%のはちみつ梅干しです
コツ、ポイント
減塩は塩が少ない分、カビが怖いので、チェックしましょう。 はちみつは直接入れずに、別の容器で梅酢と溶いてから入れます。 梅雨明け後は天気予報と相談です。台風なので急に天気予報がずれるので。
材料
完熟梅
2kg
ホワイトリカー(焼酎)
200g
塩
60g
はちみつ
600g
このレシピの生い立ち
酸っぱい物が苦手な家族が多いので、毎年、漬ける度に塩を減らして、とうとう3%に。
1.
しっかり洗って、ヘタを取って水に1時間つけて、灰汁抜きします。 その後は乾かすか、水を拭き取ります。
2.
材料を用意します。
3.
梅をホワイトリカー(焼酎でも良い。私は焼酎でやりました)にくぐらせてから塩をつけます。
4.
こんな感じでやると、塩が足りない感じでも、ボールをグルグル回すと全体に塩がつきます。
5.
焼酎やホワイトリカーで消毒済みの容器に入れていきます。
6.
減塩なのでカビが怖いので、ヘタの部分に塩を埋めます。
7.
全部入れたら、ボールに残った塩を上から入れます。ほとんど残ってないけど。
8.
重石をホワイトリカーか焼酎で消毒してから梅の上に乗せます。
9.
蓋を乗せると、灯篭みたい…(笑)
10.
ビニール袋をかぶせて冷暗所に。
11.
翌日から、梅酢があがるまで毎日見て下さい。
12.
まだ1日目はあまり梅酢があがらず…
13.
少しずつ梅酢が上がって来ました。
14.
毎日、梅酢の様子を見ましょう。
15.
やっと、ひたひたくらいに梅酢が上がって来ました。翌日にはちみつ投入予定
16.
梅酢が上がってきたので、はちみつを用意します。
17.
はちみつは直接入れずに、梅酢を容器に入れて、はちみつと混ぜてから壺に入れます。
18.
梅がしっかり梅酢に浸かっていたら、重石は半分にします。
19.
カビに注意しながら見ましょう。干す日まで毎日チェック。
20.
たまに壺をフリフリします。
21.
蓋も出来るので、蓋をして、ビニール袋をかぶせて、毎日チェックしながら干す日を待ちましょう。目安は1ヶ月後。
22.
約1ヶ月くらいの梅雨明けで最低でも3日間晴れる日まで待って下さい。
23.
カビも無く、明日から晴れが続くので、明日から干します。
24.
まず、ザルと、レジャーシート(ザルの下にひくもの)を用意します。 我が家はレジャーシートは百均で買いました。
25.
梅を取り出し、ボールなどに入れて、ザルと、レジャーシートと梅を持って、干す場所に移動。
26.
ザルに梅が重ならないように並べて下さい。 お日様が出てるうちに干して、半分くらいの時間でひっくり返します。
27.
ハチミツ入りなので梅酢は日光浴させなくて大丈夫です。
28.
※梅を干して、途中でひっくり返す時、ハチミツでザルに梅がひっついている時があるので、丁寧に扱って下さい。
29.
夕方に梅を梅酢に戻します。重石は無くして、落とし蓋などで梅が梅酢に浸かってるようにして下さい。
30.
私は気分的にもう少し干していたかったので、合計5日間干しました。
31.
最終日はタッパーに入れて、常温保管。
32.
※梅酢は冷蔵庫にしまって置いて、料理などでも使えます。
https://cookpad.com/recipe/5725306
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