コツ、ポイント
しっかり捏ねて、しっかり発酵させること。
成形時、巻くときはふんわりと。
このレシピの生い立ち
パン作りの基本中の基本です。
1.
下準備
バターは室温に戻す。
牛乳はひと肌に温める
2.
バター以外をボウルに入れて混ぜる。一塊になったら少し捏ねる
5.
捏ねあがったら、丸めてとじめをとじて、ボウルにいれて発酵させる。乾燥しないようにラップをかける
6.
2倍に膨らんだら、フィンガーテスト・ガス抜きをし、6分割して丸めてとじめをとじて、濡れ布巾をかけて10分休ませる
7.
成形
ガスを抜き、涙形にのばしふんわり巻いていく
8.
巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる
9.
濡れ布巾をかぶせて、発酵させる
しっかりひとまわり膨れるまで
10.
表面にたまごを塗って、190度に予熱したオーブンで12-17分焼く
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