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【病院】揚げ魚ドレッシングソース【給食】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 248kcal たんぱく質 7.7g 脂質 15.9g 糖質 17.7g 食塩相当量 0.8g
コツ、ポイント
給食提供の場合は衛生面を鑑み、たまねぎに火を通してから使用します。トマトの皮は口腔内に残りやすいので、湯むきの下処理をしてから使用します。
材料
(作りやすい量)
白身魚フライ(既製品)
約10個分
揚げ油
適量
■
ドレッシングソース
たまねぎ
1個
トマト
1個
青じそ
3枚
オリーブオイル
50g
上白糖
40g
穀物酢
60g
食塩
小さじ1/2
こしょう
小さじ1/10
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「白身魚フライドレッシングソース」です。甘みと酸味のバランスがとれたソースは、美味しいとの声をよくいただきます。
1.
(下ごしらえ) たまねぎ:荒みじん切 トマト:荒みじん切 青じそ:荒みじん切
2.
(魚を揚げる場合) 白身魚の切身5切に、薄力粉10g→鶏卵1/5個→パン粉20gをつけて、油で揚げる
3.
(ドレッシングソース) 調味料をボウルに入れて泡立器で混ぜる→たまねぎ、トマト、しそを入れて混ぜ合わせる
4.
(盛付) 白身魚フライをおき、上からドレッシングソースをかける
5.
●展開● 常食 食形態:通常
6.
●展開● 軟菜食 食形態:一口大とろみ付
7.
●展開● 軟菜食 食形態:キザミ (ムース使用)
8.
●全体像● ごはん 白身魚ドレッシングソース おから煮 カリフラワースープ 黄もも缶
9.
●全体像● ごはん 白身魚ドレッシングソース 豆腐こんぶあえ 豚もやしみそスープ パイン缶
10.
●全体像● ごはん 白身魚ドレッシングソース ほしえびあえ 豚汁 おしるこ
https://cookpad.com/recipe/5728916
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