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ピンチョス・モルーノス(通訳者時の訳はムーア人の串焼き)というスペイン風のケバブが日本の焼き鳥に煮ていて懐かしく留学直後によく食べた。豚ヒレをタレに浸け焼くのだが、漬け込み時間省略のため合挽き肉にしパサパサ防止で野菜に詰めたのがこのレシピ。