文字サイズ:
小
中
大
印刷する
1つの鍋で★高野豆腐とふきの含め煮
by mashiho
口の中に入れるとじゅわ~っと煮汁が染み出る美味しさにハマっています。
コツ、ポイント
高野豆腐ですが。湯で戻さないで、そのまま煮汁の中で煮含ませる調理法もありますが、汚れを取るのと殺菌の意味で私は(1)の工程をやります。しかし、湯の中でグツグツ煮ると溶けますので要注意です。 煮含めるときに、強火で煮ますと煮汁が濁るので弱火コトコトで。
材料
高野豆腐
6個
椎茸戻し汁
大さじ3
水
2カップ
ほんだし
小さじ2
酒
50cc
砂糖
大さじ2.5
白しょうゆ
大さじ2
塩
小さじ3
■
<ふきの含め煮>
ふき
ボイルしたもので6本分
★椎茸戻し汁
大さじ1
★昆布しょうゆ
大さじ1
★塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
高野豆腐。上品な煮物にしたかったので「白しょうゆ」を使ってみました。 ふきの含め煮は「昆布しょうゆ」でコクのある味わいに。 一つの鍋で味の違う煮物を2品作ってみました。
1.
鍋に水(分量外)を張って湯を沸かし乾燥高野豆腐を入れる。水分を含ませたら取り出してギュッと搾る。食べやすい大きさに切る。
2.
鍋に椎茸戻し汁~塩までの調味料を入れて煮汁を作る。 ここに(1)の高野豆腐を入れて弱火でコトコト煮る。 十分に煮汁を含ませたら出来上がり。
3.
冷めたほうが美味しいので粗熱が取れたら保存パックに入れて冷蔵庫で冷やすと美味しいです。保存期間は1週間。
4.
高野豆腐を取り出した煮汁で、ふきを煮ます。 ★の椎茸戻し汁~塩までの調味料を加え、ひと煮させたら、下処理した、ふきを入れて煮含ませる。
https://cookpad.com/recipe/573071
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.