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厚揚げ、茄子、いんげん、茗荷の煮物
by guzavie
茗荷の香りがする爽やかな夏の煮物。
コツ、ポイント
いんげんを入れてからはあまり煮ないで、緑色を残します。
材料
厚揚げ
1丁
茄子
2本
さやいんげん
1袋
茗荷
2本
焼き油(オリーブオイル使用)
大匙1杯
出し汁(昆布と厚削りの水だし使用)
200㏄
日本酒
大匙1杯
味醂
大匙1杯
醤油
大匙1杯
塩
少々
塩蔵青唐辛子レシピID : 4660460
1本(無くても)
このレシピの生い立ち
茗荷を煮物に入れると涼しさを感じるような気がします。◎
1.
隠元は洗って筋をとり、多めの塩(分量外)で色が変わるまでよく揉み、熱湯で色よく茹でて水にとり、斜めに3等分に切ります。
2.
厚揚げは8等分に切り、同じお湯で油抜きをします。
3.
茄子は半分に切り、格子に切り目を入れて大き目の乱切りにします。 茗荷は縦半分に切り、5㎜の斜め切りにします。
4.
鍋にオイルをひいて熱くなったら茄子を皮目から焼きます。色が変わったら厚揚げと出し汁と調味料を入れ、落し蓋をして煮ます。
5.
10分位煮たらいんげんを入れます。味を見て調整します。 最後に茗荷を入れ、ひと煮たちしたら火を止めゆっくり冷まします。
6.
この煮物はこのまま常温でも美味しいです。 塩蔵青唐辛子の輪切りを振りかけます。
https://cookpad.com/recipe/5731023
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