黒大豆を塩漬け発酵させた豆豉。塩辛さの中の旨味とコクで料理の幅が広がります。手作りならではの無添加と味をお試し下さい。
コツ、ポイント
生姜・ニンニク・唐辛子・長ネギを炒める時決して焦がさないように火加減を注意すること。火が強いと苦味が出ます。丁寧に。
このレシピの生い立ち
流行りの豆豉醬。手作りを教えてもらいました。
1.
生姜、ニンニクをそれぞれフードプロセッサーなどで細かいみじん切りにしておく。
4.
フライパンに油を入れて、生姜とにんにくのみじん切りを中火で焦がさないように炒め、
5.
香りが出たら、小口切りの唐辛子と白ネギのみじん切りを炒める。
6.
粗みじん切りにした豆豉を入れていため、軽くなってきたら
7.
真ん中を開けて、醤油を焼き付けて混ぜ、砂糖を入れて炒め合わせる。
https://cookpad.com/recipe/5731186
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