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鯖カラフル南蛮漬け
by 小さなsatomi
作り立ても冷めても美味しい南蛮漬。季節の野菜をたっぷり使って我が家の人気魚料理です。
コツ、ポイント
・野菜はお好みの季節ものでだ丈夫です。夏なのでピーマン、インゲン、南瓜を使いましたが、秋冬は蓮根やごぼう、春はアスパラや山菜も合います。 ・南蛮酢は、酢は控えめです。その他の調味料も合わせてお好みで調整ください。
材料
(4人分)
鯖(切り身)
4切れ
(A)しょうゆ
大さじ2
(A)砂糖
小さじ1
(A)酒
大さじ2
(A)しょうが(すりおろし)
小1片分(10g)
(A)ごま油
小さじ1
玉ねぎ
中1/2玉(70~80g)
にんじん
1/4本(20g)
白ネギ
6センチ
しょうが
1片(15~20g)
(B)しょう油〈南蛮酢つけ汁〉
大さじ2
(B)砂糖〈南蛮酢つけ汁〉
45
(B)酒〈南蛮酢つけ汁〉
大さじ1
(B)みりん〈南蛮酢つけ汁〉
大さじ1
(B)だし汁〈南蛮酢つけ汁〉
200cc
(B)酢〈南蛮酢つけ汁〉
100cc
さつま芋
4~5センチ
茄子
1本
きのこ類
30~40g
ピーマン
1/2個
かぼちゃ
1/8玉(40g)
パプリカ(黄)
1/6個
いんげん
6~8本
トマト
1個
オクラ
2~3本
揚げ油
適宜
片栗粉
適宜(大さじ3~4)
このレシピの生い立ち
玉ねぎだけが南蛮漬けではない。旬の野菜を上手に使ってできないかなぁ…と実験的に作った結果、彩鮮やかな南蛮漬けになりました。サバに濃いめの下味をつけるので臭いも気になりません。
1.
鯖は骨を抜き水で洗い、ペーパーで水気を拭き取る。一口大に切る。密閉袋にAを入れて10分以上漬けておく。
2.
南蛮酢つけ汁を作る。にんじん・しょうが・白ネギは細切にする。玉ねぎは薄切にする。
3.
(A)の酢以外の調味料を鍋に入れ沸騰させる。砂糖が溶けたら火を止め酢を入れる。
4.
2に3を流し入れ『南蛮酢つけ汁』を仕上げる。粗熱が取れたらボウルに移す。
5.
トマトは『くし切』にし2に漬けておく。
6.
さつま芋は輪切にする。茄子は一口大に切る。ともに水につけアクを抜く(3~4分)。ザルにあげ水気を切っておく。
7.
南瓜は薄切にする。キノコ類は石突を取り食べやすい大きさにさく。いんげん・オクラはヘタを取る。ピーマンは細切にする。
8.
1のサバの汁気を切り片栗粉をまぶしておく。
9.
揚げ油を180℃に温める。オクラ・インゲン・キノコ類・ピーマン・パプリカを1~2分揚げ、”南蛮酢つけ汁”に漬ける。
10.
南瓜・さつま芋を揚げる。串がすっ~と通るまで3~4分揚げる。”南蛮酢つけ汁”に漬ける。
11.
茄子は揚げ色が付くまで2~3分揚げる。”南蛮酢つけ汁”に漬ける。
12.
鯖を揚げる。
13.
4~5分、揚げ色が付いたら”南蛮酢つけ汁”に漬ける。具全体を”南蛮酢”に馴染ませたら盛り付ける。
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