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あんず ジャム
by クックGonbao
旬が短いアンズなので、ジャムを作ってちょっと長く楽しめるようにした。
コツ、ポイント
一般的にペクチン(水溶性の食物繊維)がゼリー化するための条件は、糖度が60~65%が必要です。果実中に含まれる糖分は10%前後であるため、ゼリー化させるためには重量比で少なくても50%程度の糖を加える必要があります。
材料
あんず
400g(10個)
グラニュー糖
250g
このレシピの生い立ち
参考レシピ: 杏ジャムの作り方 樋口直哉 https://note.mu/travelingfoodlab/n/nd0827c150a6a
1.
アンズを洗い、2分割し種を取る。皮は付けたまま鍋に投入。
2.
鍋にグラニュー糖250gを加え、アンズの水分で砂糖が完全に溶けるまで数時間放置。
3.
砂糖が溶けたら火にかけ蓋をし、時々かき混ぜアンズを潰しながら10~15分中火で加熱する。
4.
シフォンケーキに添えてみました。
https://cookpad.com/recipe/5735452
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