1.
蜂蜜10g、バター10g、牛乳20g
を容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく
2.
薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく
3.
卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
4.
このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく
5.
卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる
6.
この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分
7.
ここに<3>の卵白メレンゲボウルの1/3を入れて、さっくりと混ぜたあと、
8.
<2>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる
9.
次に<3>の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
10.
ボウルから少量を取り、<1>の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、
11.
元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
13.
バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく
14.
焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、
15.
ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで放置、その後1時間冷蔵庫で冷やす(ムースクリームなのでスポンジを冷やすと良い)
16.
種と薄皮を取り除いたレモンの絞り汁大さじ1を用意する
17.
メロンはクリームに正味200g、トッピング用の1/2玉、およそ約1玉分を冷やしておく(今回使用したのはアンデスメロン)
18.
メロン200gとグラニュー糖70gとレモン絞り汁大さじ1をスライサーにかけて細かく粉砕する
19.
41%に調整した純生を150ml作っておく(47%75mlに35%純生75mlを加えると約41%になる)
20.
氷のはった二重ボウルの中で8分立てまでホイップしていく
22.
全体に混ざるまでホイップする。これを一旦冷蔵庫に入れておく。この間に次の作業を行う。
23.
底面と側面を覆う透明フィルムをカットして用意する
24.
スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく(うまくいけばラップとともにはがれる)
25.
クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、前側と向こう側の両端を斜めに切り落としたら、
27.
調理台に底面フィルムを並べたら、細長くカットしたスポンジに側面用の透明フィルムをひっつけ、
28.
円を描くようにくるんで置いてテープ止めする(ふわふわスポンジなので崩れないよう作業はゆっくり丁寧に)
29.
粉末ゼラチン4gを大さじ3の水でふやかした後、湯煎しながらよく混ぜ、完全に溶かしておく
30.
冷蔵庫で冷やしたクリームを取出し、先のゼラチンを入れながらホイップする。(ここからは冷蔵庫には入れずこのままで)
31.
ムースをスプーンなどを使ってスポンジの中央を埋めた後トッピング盛りをする。一旦ここで2時間以上冷蔵してゼリーを安定させる
32.
食べる前にデコレーションのメロンを飾り切りする
33.
飾り切りしたメロンの底に爪楊枝を刺してケーキにのせると安定する
36.
サイドにピンクのリボンを重ねて巻いてみました。
37.
果汁たっぷりのクリームだから後味爽やか。フレッシュな香りが広がります。
38.
お出しになる際はテープ止めしている側面フィルムを1か所チョキンと切ってからお出し下さい。剥がしやすくなります。
39.
メロンを贅沢に使ったケーキ。ムースは食べればとろける柔らかさ。
40.
メロン特売日があれば作ってほしいこのケーキ。メロン1玉使って〝いつもと違うカンドー”、カモンっ!!
43.
全体を透明フィルムでラッピングするのがオススメ♡上からつまんで取り出せて、形崩れを防げます。
44.
メロン好きなご友人には、是非このcakeで‼