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焼き真鯛の餡掛け 椀物
by かっちゃん杉
真鯛に塩を振って臭みを取ってから焼き、少し濃いめの餡をかけました。少しおしゃれで美味しい椀物です。
コツ、ポイント
真鯛でなくても、白身魚なら何でま合うと思います。餡掛けなので、汁物より、少し濃いめの味付けです。そのまま食べましたが、わさびや柚子も合います!
材料
(3人分)
真鯛切り身
1切れ 120g
臭み取り 塩
ひとつまみ
水菜
1株(6本だけ使います)
人参
千切り6本
■
餡
水
400cc
顆粒和風だし
小さじ1.5
味醂
大さじ1
塩
ひとつまみ
薄口醤油
小さじ1
■
水溶き片栗粉
水
小さじ2
片栗粉
小さじ2
水菜と人参 茹で用 塩
小さじ1/2
お好みで柚子やわさび
適量
このレシピの生い立ち
真鯛が綺麗だったので、汁物に入れよう!と思って1切れだけ買いました。だし汁にしっかりトロミを付けて椀物に変更しました(*^^*)
1.
真鯛の切り身を3等分に切る。全体に塩を振り10分間おいてキッチンペーパーで拭き取る。
2.
魚焼きグリルで7分焼く。
3.
皮に少し焼き色が付く程度です。
4.
人参は6センチの千切りを6本!
5.
塩を加えた熱湯で、水菜を2分茹で、ザルに上げて冷水にさらし、かたく絞る。
6.
水菜は6本だけ使います。残りは胡麻和えに使いました。 人参と同さじ6センチに切る。
7.
同じ鍋で人参を30秒茹で、陸上げする。
8.
餡の調味料を火にかける。水溶き片栗粉を作る。鍋が沸騰したら、水溶き片栗粉を回し入れる。
9.
トロミが戻らないように、しっかりと火を通す。
10.
鯛の表面が少し出るくらいの深さ椀に餡を注ぐ。
11.
真鯛を中央に入れ、その上に水菜と人参を添え完成! このままでも美味しいですが、柚子やわさびを添えても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/5737088
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