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刻み昆布のお煮付け
by koiko亭
お弁当の片隅みにちょこ っとついている刻み昆布の煮物 夫がちょこっとでなくて、いっぱい食べたいんだよ!と作って見ました
コツ、ポイント
乾燥刻み昆布は、水で戻し たら2~3回軽くもみ洗いして、汚れや生臭さを取る 煮付けている間は、味にムラができないようにクッキングペーパーなどで煮汁を対流させます あまり長く煮込むと苦味が強く出ますので20分ほど煮たら蒸らして味を整えます
材料
(4人前)
■
具材
乾燥刻み昆布
13g
こんにゃく
40g
大豆の煮豆
40g
いんげんの薩摩あげ
4個
筍
40g
油揚げ
適量
■
調味料
ゴマ油
大さじ1杯
お湯
300cc
料理酒
大さじ1杯
みりん
大さじ1杯弱
にんべんのつゆ
100cc
■
飾り
炒りゴマ
適量
このレシピの生い立ち
夫が良くお弁当についているあれ、一口でなくていっぱい 食べたいと言ったので、早速作って見ました。
1.
材料を揃えます。
2.
乾燥刻み昆布を水に5分浸して、2~3回水洗いしてザルで水切りします。
3.
材料を切り揃えて、ゴマ油を用意します。
4.
ゴマ油大さじ1杯弱を用意します。
5.
雪平鍋にゴマ油を回し入れてから火を点けます。 焦がさない為です。
6.
水切りした刻み昆布を先に炒めます。 ゴマ油を先に馴染ませ他の食材と仲良くさせるためです。
7.
筍、こんにゃくなど残りの具材を一気に入れます。 大きさが切り揃えてあるので、材料の順番は気にしなくても良いです。
8.
お湯300ccを回し入れて、お酒とみりんを入れて、具材を馴染ませます。 30秒ほど中火で下煮します。
9.
にんべんのつゆ100cc鍋に入れます。 下煮しているので、味が染みやすく、汁の量は控えられます。
10.
にんべんのつゆを入れて、ひと煮立ちしたら落し蓋のクッキングペーパーを乗せて、弱火で20分したら火を止めます。
11.
深目の器に盛り付けて、いりごまを頂上に散らして完成です。
https://cookpad.com/recipe/5737173
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