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ブレットゥヒェン~FP~
by おけちゃん
ドイツのライ麦パンです。 素朴な感じで、お粉の味が楽しめます。
コツ、ポイント
材料
(6個)
強力粉(キング)
140g
ライ麦粉
10g
生イースト
4g
砂糖
3g
塩
2g
ショートニング
3g
ぬるま湯
90g
このレシピの生い立ち
パン教室で習ったものです。家のちっちゃなレンジでも焼けるよう、分量を少なくしました。
1.
【こ ね】 FPに水以外の材料を入れてパルスします。連続にしてぬるま湯を注ぎ、ひと塊になったら硬さをみます。 OKならそのままONにして1分30秒くらい回します。
2.
【1次発酵】 生地が出来たらきれいに丸めなおし、ワークボールにショートニングを塗って綴じ目を下にして置き、40分発酵します。
3.
【分割】 6個に丸く分割します。量は均等に。あまりいじめないように。
4.
【ベンチタイム】 ラップをかけて10分です。
5.
【成形】 強力粉をつけて、上からスケッパーの背でぎゅっと押さえます。
6.
【2次発酵】【焼成】 オーブンシートを敷いた天板に並べて、38度くらいで30分発酵します。 220℃で約20分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/57371
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