1.
このレシピは無水調理です。
ストウブやフィスラーなどのお鍋を使うと作りやすいよ!
素材の味を引き出し、栄養逃がさず!!
2.
本格ボルシチとなると すね肉などを使用するため手間がかかりますが…
(塊肉の場合は23~参照 やはり美味しい。)
3.
わざわざ食材を買い足したりせず、普段冷蔵庫にあるようなもので作れることが大切なのです。
なので今回は牛薄切り肉を使用。
6.
キャベツは適当に切って軽く水洗い。水は切らなくていいよ。
人参は皮とか剥かない。タワシでゴシゴシ表面を擦れば良し。
7.
切り方はお好みだが
人参は乱切り、玉ねぎはざく切り、
肉も食べやすく切る。
8.
ジャガイモも一口大で良いが、小さく切りすぎないように。煮崩れが嫌なら蒸したものをあとで入れる。
9.
トマトは、4等分くらいした物を鍋に放り込む際に握り潰して入れるか、適当に切ってマッシャーで潰しておいたものを入れるか。
10.
フライパンにオリーブ油(分量外)を熱し、
ニンニク、人参、玉ねぎ、ジャガイモ、ビーツを入れて炒める。
11.
※野菜を炒める際、材料をそれぞれ入れ広げるその度に、調味料を投入していくのも良いが
今回はしてません。
12.
油が回ったら弱火にし(焦げ付かせないため)、玉ねぎたちの上に肉をひろげ、その上にキャベツをひろげ、更にトマト広げ入れる。
13.
調味料を全体にまぶしかける。
(ローリエもいれるならここで)(コツの、水を加えるならここで)
15.
蓋の隙間から蒸気がでたら弱火にして10分。
16.
一旦蓋を開け、下からごっそり混ぜ合わせてから、また蓋をして弱火のまま20分~。あとは余熱で充分。
ハイ、出来上がり!
17.
お水なんか入れなくても、たくさんの水分がでます。
材料から染み出た、栄養たっぷりの水分。
18.
そのまま一旦冷ましてから、温めて頂くと良いです。
味が物足りなければ、塩コショウをしてね!
(猫が匂いの確認)
19.
無水調理の良さは、素材の味が引き出される分、味付けを濃くしなくても満足のいく出来栄えになるところ。
20.
これが水を使った調理の場合は、そうはいかない。
なーんか味が物足りないから、その分調味料を足しちゃうんだよ。
21.
煮込み料理って、いいよね。
ポトフとか、シチューとか…
なんかほっこり、いい気分。
22.
紫玉ねぎ、紫キャベツ、ビーツ…。
紫系統の野菜を好んで食べよう!
栄養が沢山含まれているよ!!
23.
▼塊肉の場合▼
玉ねぎ人参お肉を炒め
トマトを握りつぶして入れ塩を全体にまぶし
蓋を閉め蒸気が出たら弱火にし
1時間~
24.
一旦冷めるマデ置いておく。
冷めたらビーツとジャガイモいれ
うまみ調味料をまぶしかけ点火
蒸気がでたら弱火にし20分。
25.
再び冷ましたら、あとは食べる前に再び温めていただきます。
2度の加熱と冷却で完璧に肉ホロホロ。
時間のある方は是非。
26.
トップ写真は加工していません。
それでもこの鮮やかな色。紫じゃがいもも入れて栄養タップリ!!