文字サイズ:
小
中
大
印刷する
アリダ・ミカン ココ
by 和歌山県有田市
キャラメルは優しい味に仕上げ、フレッシュな有田みかんムースには、ほんのりココナッツの風味を忍ばせてあります。
材料
■
バータ・シガレット
バター
25g
粉砂糖
25g
薄力粉
23g
卵白
25g
色素(オレンジ・緑)
適宜
■
ビスキュイ・ジョコンド
卵 L
2個
粉砂糖
40g
アーモンドパウダー
60g
卵白
65g
グラニュー糖
30g
薄力粉
20g
バター
10g
■
キャラメルのクレムー
グラニュー糖
30g
お湯
15g
牛乳
90g
グラニュー糖
10g
卵黄
3個60g
板ゼラチン
2g
バター
30g
■
有田ミカンのムース
ココナッツミルクパウダー
20g
ミカン果汁
300→140g
グラニュー糖
30g
板ゼラチン
4g
ホワイトラム
8g
生クリーム
130g
■
パッションフルーツ&オレンジのクリーム
オレンジ果汁
60→30g
パッションフルーツピュレ
25g
グラニュー糖
20g
卵
60g
バター
30g
■
つぶつぶミカンのグラサージュ
ミカン果肉
1個分
ミカン果汁
40g
ナパージュヌートル
30g
このレシピの生い立ち
みかんを使ったクリスマススイーツのコンテスト 「ノエルアリダスイーツコンテスト2012」で鎧塚俊彦氏ら食のプロが選んだ最優秀賞受賞作品。
1.
【バータ・シガレット】
2.
①ボールにバターを入れポマード状にし、粉砂糖、薄力粉、卵白の順に加え、その都度ホイッパーでよく混ぜます。
3.
②オレンジと緑の色素で色を付け、天板の半分にマーブルになるようにカードで薄く塗ります。
4.
【ビスキュイ・ジョコンド】
5.
③ボールに卵を割りほぐし、粉砂糖とアーモンドパウダーをふるい入れ35度に温めたらハンドミキサーで泡立てます。
6.
④別のボールに卵白を入れ角が立つまで泡立てたらグラニュー糖を数回に分けて加えます。
7.
⑤メレンゲに③を加え8割合せ、薄力粉を加えゴムベラで混ぜ合わせます。
8.
⑥温かい溶かしバターを加え②の天板に流しカードで広げ、190℃のオーブンで12分位焼成します。
9.
【キャラメルのクレムー】
10.
⑦30ℊのグラニュー糖と少量の水を鍋に入れキャラメルを作ります。
11.
⑧良い色になったらお湯を入れて色止めし、温めた牛乳を加えます。
12.
⑨ボールに卵黄とグラニュー糖10ℊを入れしっかり混ぜ、⑧を少しずつ加え、鍋に戻しとろみがつくまで弱火で火を入れます。
13.
⑩火を切り、戻した板ゼラチンを加えたらボールに漉し冷まします。
14.
⑪人肌に冷めたらバターを加え、バーミックスにかけて滑らかにします。
15.
【有田ミカンのムース】
16.
⑫ミカンの果汁300ℊを140ℊ(約中火で13分)に煮詰めます。
17.
⑬鍋にココナッツミルクパウダー⑫グラニュー糖を温め、戻した板ゼラチンを加え冷ましたらホワイトラムを加えます。
18.
⑭8分立ての生クリームと⑬を合わせます。
19.
【パッションフルーツ&オレンジのクリーム】
20.
⑮鍋に材料を入れよく混ぜ合わせ、中火でとろみが付くまで加熱し、ボールに移しバターを加え冷まします。
21.
【つぶつぶミカンのグラサージュ】
22.
⑯鍋にミカン果汁、薄皮を取った果肉、ナパージュを入れ沸騰させ冷まします。
23.
【組み立て】
24.
⑰バータシガレットの部分を2㎝×18㎝にカットし、6㎝セルクルに入れる。
25.
残った生地を6㎝より小さい丸で抜き、真ん中に入れます。
26.
⑱キャラメルのクレム—を大1流し、冷やし固めます。
27.
⑲パッション&オレンジのクリームを小1くらい入れ、ミカンムースを流し冷やし固めます。
28.
⑳固まったら型から抜き、周りにムースを絞り、真ん中につぶつぶミカンのグラサージュを流しオーナメントやミカンなどで飾ります
https://cookpad.com/recipe/5739887
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.