コツ、ポイント
使う油の量が多めですが、多めの油で弱火で野菜を炒めることで甘い煮汁が出てスープが美味しくなります。油は後ですくい取ります。
豚肉で作る場合は具材を大きく切るとウクライナ風になります。
材料
(5〜6人分)
クズ野菜(人参の皮・セロリの葉・ネギの青い部分等)
1掴み(無くても良い)
このレシピの生い立ち
生のビーツが手に入ったので。
1.
鍋に水と大きめの賽の目切りにした
肉、クズ野菜、塩(大1)を入れ、30分以上茹でる。
一度冷ますとしっとりする。
2.
人参とビーツはチーズ用のおろし金で荒くおろす。
人参しりしりの要領で。
無ければ細切りにする。
4.
フライパンに油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで弱めの中火で炒める。
しんなりしたらパプリカを加えて炒める。
5.
5 に人参とビーツを加え、しんなりするまで炒める。
炒め終わったら汁ごと鍋に加え、弱火にかける。
クズ野菜は取り出す。
7.
じゃがいもを大きめの賽の目切りにして水にさらし、鍋に加える。
9.
じゃがいもが柔らかくなったらにんにくすりおろしを加え、塩胡椒で味を整えて一煮立ちさせてから火を止める。
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