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エイトロ丼~トロッと美味しい天丼~
by エイどん
天丼なのに食感がトロッとしている新食感。 あなたもぜひ体験してください。
コツ、ポイント
エイの下処理は時間がかかるのであらかじめしておいてください。また、水気を出さないとべちゃっとした食感になってしまいます。
材料
(四人分)
アカエイ
200g
エビ
12尾
サツマイモ
5㎝
オクラ
12本
ご飯
四杯分
小麦粉
2/3カップ
卵
1個
冷水
2/3カップ
揚げ油
適量
みりん
120cc
酒
70cc
本だし
小さじ3
砂糖
大さじ1
醤油
70cc
このレシピの生い立ち
私は水産高校の生徒です。課題研究でアカエイの料理を考案したので、もし手に入りましたら参考にしてみて下さい。
1.
かけつゆ:酒とみりんを煮立てて酒気をとばす。そこに砂糖、本だし、醤油を加え、トロミが少し出るまで煮詰める
2.
アカエイ:エイヒレを切り出し皮をむく。三枚におろして軟骨を取り除く。臭み抜きをしたあと、塩をふって水気を出しぶつ切り。
3.
エビ:尾の一節を残して殻をむき、背わたを取り、腹に3、4ヵ所切れ目を入れる。尾の先を切り水気を出す。
4.
サツマイモ:皮付きのまま5mmの厚さに切って水にさらす。
5.
オクラ:水で洗う
6.
衣:卵を溶いたものと冷水を混ぜ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。
7.
揚げ:170℃の揚げ油で具を揚げ色がつくくらいまで揚げ、油をきる。
8.
盛り付け:丼にご飯をよそって天ぷらを盛り付け、かけつゆを回しかける。
https://cookpad.com/recipe/5746768
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