コツ、ポイント
長時間水に晒せば、下茹ではしなくて済む。下茹では苦みを取る為なので、茹ですぎない。
ペクチン水を別に作らない場合。実(果汁)に着けて30分以上置く事。
1.
夏みかんは、塩をつけて磨く。
綺麗になったら、皮と実を分ける。
2.
皮は水に晒しながら下処理する。白い部分を削いで薄くする。千切りにして1時間以上水替えしながら晒す。
3.
実は、薄皮と種を取る。種は全て集めて水100ccにつけて30分置き、火にかけてペクチン水を作る。
4.
皮の下茹でをする。水替えして、2回程度行う。
5.
皮、実、砂糖、種を漉しとったペクチン水を入れて煮詰める。
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