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エビ ぺぺロンチーノ 家事ヤロウ!
by Simplon
ペペロンチーノの難しい塩加減。 茹で汁に塩を充分加える事で、パスタソースの塩加減が不要になります。
コツ、ポイント
味付けに塩は不要です。茹で汁、パスタに充分塩気があるからです。今回、私は冷凍エビの小ぶりなモノを使ったので、12尾くらい入れました。 茹で汁はパスタからのでんぷん質(乳化させる為に)が、白濁して(出てきて)から使用します。
材料
(1人分)
■
ガーリックオイル材料★
★ニンニク
お好み
★オリーブオイル
適量
★鷹の爪
お好みで
■
パスタソース材料
鷹の爪
1本(種を取って輪切りに)
パスタ
1.7mm 80g
塩
1ℓに対して15g使用
むき海老
中〜大6尾
茹で汁
オタマ半分(約30cc)
青じそ
5〜6枚(私は好きなので多めにしてます)
オリーブオイル(ソース用)
大さじ2
このレシピの生い立ち
家事ヤロウ!で、ラ・ボエムのエビ入りペペロンチーノを再現!とあったので作ってみました。
1.
★ニンニクを潰してみじん切りしたものをオリーブオイルで漬けてひと晩以上寝かした、ガーリックオイル準備しておきます。
2.
ニンニク大きめ一片を潰してからみじん切りにする。
3.
フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、刻んだニンニクを入れ火を入れず5分ほど置いて、香りをオイルに移す。
4.
弱火で5分熱し、鷹の爪の輪切りを入れ1分ほど炒める。ニンニクを焦がさない様に。
5.
パスタを茹でる。水1ℓに対し、塩15gを入れる。茹で時間は使用パスタに準じて。マイナス1分くらいに。
6.
むき海老をフライパンに投入し弱火で2分ほど炒める。冷凍エビなら解凍したものを入れる。(エビはむいたら背ワタを取って)
7.
パスタの茹で汁を、オタマ1/2(約30cc)入れ、フライパンのオイルと箸でよくかき混ぜ、乳化させる。弱火で2分くらい。
8.
茹でたパスタをフライパンに移し、ソースと絡める。
9.
準備してあったガーリックオイルを回しかける。 刻んだ青じそを盛り付け。 完成!
10.
パスタの具は、ブロッコリー、アスパラなどのグリーンを加えても良いですね ☆
https://cookpad.com/recipe/5749730
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