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初秋に食べたい秋鮭と茄子のみぞれ煮
by uki345
秋鮭がで始める頃、茄子と一緒にぜひご賞味いただきたい一品です。甘辛い和風だしが大根おろしに絡まってコクが増します。
コツ、ポイント
鮭はフライパンの上であまり動かさずに両面を焼きます。 茄子はアク抜きを兼ねて水を入れた耐熱容器に入れ、水を捨てて電子レンジで2〜3分加熱すると時短できます。 胡麻油は酸化を防ぐため、仕上げにかけるようにします。
材料
(2人分)
生鮭(3等分)
2切れ
└塩・胡椒
少々
└片栗粉
適宜
茄子(1cmの輪切り)
2本
しめじ(石づきを取ってほぐす)
1/2パック
大根(すりおろす)
200g
オリーブ油
大1
◆甜菜糖
大1
◆酢
大1
◆醤油
大1.5
◆昆布だし
50cc
胡麻油
大1
糸唐辛子
適宜
このレシピの生い立ち
旬の食材を意識したレシピを♬ 初秋にオススメの一品です。
1.
鮭は皮を取り除いて3等分にし、塩胡椒で下味を付け、片栗粉をまぶす。
2.
茄子はヘタを取り、1cmの輪切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。太鼓んを皮を剥いてすり下ろす。
3.
フライパンにオリーブ油を熱し、鮭の両面を焼き、続いて茄子を焼く。
4.
火が通ったらしめじを加え、酒を振り入れて蓋をし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5.
◆を順に加えて混ぜ合わせ、大根おろしの半量を入れて胡麻油を回しかけ、ざっくりを和える。
6.
器に盛り、残りの大根おろしをのせ、いと唐辛子を飾ったら出来上がり☆
https://cookpad.com/recipe/5749744
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