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きゅうりの佃煮
by カモミール☆☆
時間と手間がかかりますが、白ご飯がすすみます。
コツ、ポイント
しっかり水分を絞って取ること。塩で水分を抜くのでパリパリとした食感が味わえます。
材料
きゅうり
3㎏
塩
30g
■
調味料
★薄口醤油
150㏄
★みりん
50㏄
★酢
200㏄
★砂糖
75g
★生姜
50g
唐辛子(種取り後小口切り)
3本
炒りごま
適宜
塩昆布
20g
このレシピの生い立ち
沢山のきゅうりを使って作る、ご飯のお供です。夏に一回しか作らないので覚書のために。
1.
きゅうりを洗ってザルで水を切る。
2.
3㎜幅に切る。
3.
きゅうりの重さの1%の塩をして24時間おく。 (3㎏なら30gの塩)
4.
調味料を全て鍋に入れて沸かす。
5.
一晩塩につけたきゅうりをしっかり絞って入れて中火で煮詰めていく。
6.
煮汁がほとんど無くなったら、唐辛子、炒りごま、塩昆布を入れて
7.
煮汁がなくなるまで煮詰める。
https://cookpad.com/recipe/5751878
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