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[基本]ハンバーグwithオーロラソース
by ちゃこぶそん
極力手抜き、それでもちゃんとおいしい!! 豚ミンチ多めのふっくらハンバーグです。 オーロラソースをかけて召し上がれ♪
コツ、ポイント
■ミンチのトレー×2を最大限に活用していますが、特に真似する必要はありません。 ■ハンバーグを形成する時は、あまりペチャンコにしない方が、よりふっくら感が出ます。 ■ソースは1人前につき、マヨ大さじ1:ケチャ大さじ1程度です。
材料
(4人分)
合挽きミンチ
200g
豚ミンチ
200~250g
玉ねぎ
大1個
★牛乳
カップ1/2(100cc)
★パン粉
カップ1/2
ナツメグ
小さじ1
塩コショウ
適量
黒コショウ(あれば)
適量
●マヨネーズ(ソース用)
大さじ4~5程度
●ケチャップ(ソース用)
大さじ4~5程度
このレシピの生い立ち
元々、夫さんが作っていたものを受け継ぎ、レシピにしました。 豚ミンチ&ナツメグ多め、たっぷり玉ねぎは炒めず、卵は入れない事がこだわり(?)の我が家ハンバーグです。
1.
ボールに★の材料を入れて混ぜ、パン粉が完全に牛乳を吸うまで置いておく。
2.
玉ねぎをみじん切りにする。 ※細かくする必要は無し、大き過ぎなければOK 。
3.
1のボールに、調味料を含む全ての材料を加える。 ※塩コショウはしっかり目がオススメ。
4.
指先を使い、多少粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。 ※肉の脂が溶けない様に、なるべく手の平は使わずに手早く。
5.
ひとかたまりにまとめて、お肉の入っていたトレーに戻す。(ボールを洗っておきたいだけ) ※もちろんボールのままでもOK。
6.
もうひとつのトレーをフタにしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上寝かす。 ※私は夕食なら、昼間に仕込んでおきます。
7.
焼く少し前に冷蔵庫から取り出して、人数分に分け、片手から片手へ軽く叩きつけるようにして空気を抜く。(10回程度)
8.
熱したフライパンに、形成し真ん中にくぼみをつけたハンバーグを並べ、中火で4~5分程焼く。 ※油は無しorごく少量。
9.
良い感じに焦げ目がついたらひっくり返し、フタをして弱火で更に7~8分程焼く。
10.
1個ずつ真ん中をお箸などで刺して、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。(濁った汁が出たらもう少し焼く。)
11.
ハンバーグを焼いたフライパンの油をキッチンペーパーで大まかにふき取り、●の材料を入れて中火で温める。 ※ソース作り。
12.
軽く混ぜ合わせながら、フツフツと煮立ってきて全体が温まったら、火を止める。 ※煮過ぎると油分が分離するので手早く!
13.
ハンバーグにソースをかければ、出来上がり♪ ※ソースの混ぜ具合はお好みで。
https://cookpad.com/recipe/5752542
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