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覚書ハードパン★全粒粉とブラックペッパー
by ぽつ猫ちゃんねる
全粒粉とブラックペッパーを混ぜたハードパンの覚書きです。かなり個人的に好きな味の配分になったので。
コツ、ポイント
通常のパンは15分くらい捏ねてますが、こちらはあまりこねずに一次発酵です。ホームベーカリーだと過発酵になりがちなので手ごねがおすすめです。室内の温度が低い場合はぬるま湯を使います。
材料
(20cm4本分)
リスドォル
230g
全粒粉
70g
きび砂糖
8g
ドライイースト
4g
塩
6g
水(ぬるま湯)
200cc
EXオリーブオイル
5g
ブラックペッパー
5振りくらい
このレシピの生い立ち
ダイエット中の主食用に全粒粉を混ぜたハードパンを作りたいと思い配分しました。カンで配合したお試しなので、工程の写真が無いです……
1.
ボールにリスドォル、全粒粉を入れ、手前に窪みをつくり、イースト・砂糖、反対側に塩を入れ、窪みに水(ぬるま湯)を入れる。
2.
粉っぽさがしっかりなくなるまでこねたら、オリーブオイルを入れて、油っぽさが無くなるまでこねていく。
3.
オリーブオイルが馴染んだら、台に出し広げ、ブラックペッパーを振りかけて7分程度こねていく。
4.
ボールに丸めて入れて、ラップをし2倍程度に膨れるまで一次発酵。(60分前後)
5.
一次発酵が終わったら、台に出しガス抜きをして4当分にする。それぞれ丸くまとめたらラップをかけて10分ベンチタイム。
6.
ベンチタイムが終わったら、好きな形に成形し、オーブン30℃で30分二次発酵。(今回は長細く成形)
7.
二次発酵が終わったら、オーブンを250℃にあたため、余熱が終わったら15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/5752944
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