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土鍋で炊く鯛飯と鯛茶漬け
by Lapinラパン
お米の量に対し大きな鯛だったので味付けはごくシンプルに、鯛の旨味を最大限味わうレシピです。
コツ、ポイント
土鍋で炊くご飯は、ふっくら極上の味です、最初は慣れないかもしれませんが、だんだん上手に炊けるようになりますから、レッツトライ!
材料
(2人分)
米
1合
鯛
中くらい一匹
昆布
5cm角1枚
白ごま
適宜
■
ーーー鯛茶漬けーーー
白湯
100cc
白出汁
小さじ1
薬味 大葉、ミョウガ
適宜
このレシピの生い立ち
車泊車飯をしながら食材を探してゲットした鯛を料理しました。
1.
普通にお米を炊く分量1合に、昆布5cm角、骨を外した鯛の身をのせて、かまどで炊く口伝で炊いていきます。
2.
「最初ちょろちょろなかぱっぱ」 中火~強火で炊き始め、15分以上かけるのがコツ
3.
「ジュウジュウ吹いたら火を引いて」 沸騰して水蒸気が出て来たら弱火にして水蒸気を飛ばす要領で5分ほど
4.
「一つまみの藁もやし」強火にして約2~3分、水分を飛ばします、薫りでほんのり香ばしくなったら最高の出来
5.
「あかちゃん泣いても蓋取るな」 火を止めて10分蒸らします。最後まで蓋は開けないでね。
6.
ーーおまけーー 鯛飯を焼きおにぎりにします。 私はバーナーがあったのでお手軽に焦げ目をつけました。
7.
白出汁、おさ湯を加えて、薬味をのせて出来上がり。 濃い出汁にして氷をドッと入れ、冷たい鯛茶漬けも夏はおすすめです。
https://cookpad.com/recipe/5754871
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