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ミカン ドール(焼き菓子)
by 和歌山県有田市
みかんの香りや、程よい酸味を活かすため、皮、果肉、果汁のすべてを使用しています。
材料
■
【みかんピール】
みかんの皮
5個分
グラニュー糖
250g
水
170g
■
【みかんジャム】
みかん(皮を除いて)
300g
グラニュー糖
30g
■
【パータ・ケーク】
みかんピール
60g
コアントロ
19g
ローマジパン
66g
△粉糖
22g
△転化糖
18g
△みかんゼスト
3g
卵黄
106g
バター
111g
●米粉
53g
●薄力粉
53g
●ベーキングパウダー
2g
◯卵白
106g
◯グラニュー糖
60g
■
【グラス・ア・ロー】
粉糖
100g
みかん果汁
20g
コアントロ
10g
ピスタチオ
適量
このレシピの生い立ち
みかんを使ったクリスマススイーツのコンテスト「ノエルアリダスイーツコンテスト2016 焼き菓子部門」で鎧塚俊彦氏ら食のプロが選んだ最優秀賞受賞作品。
1.
みかんの皮を多めの水で3回茹でこぼす。
2.
グラニュー糖と水を加え、弱火で煮詰める。
3.
みかんの皮をむき、薄皮ごとフードプロセッサーにかける。
4.
鍋に移してグラニュー糖を加え、1/3になるまで煮詰める。
5.
フードプロセッサーにみかんピール、コアントロを入れて細かく刻み、ローマジパンを加えて混ぜる。
6.
ボールにあけて、△を加え、ヘラでよく混ぜ、卵黄を少しずつ加えてさらによく混ぜる。
7.
ポマード状にしたバターも加えて混ぜ、ふるった粉類を加えて全体をしっかり合わせる。
8.
卵白とグラニュー糖をミキサーに入れ、低速で細かい泡が立つまでゆっくり撹拌し、メレンゲを作る。
9.
メレンゲを3回くらいに分けて加え、全体を合わせる。
10.
小さい型にジャムを1/2の高さまで絞り、冷凍庫でかためておく。
11.
大きい型にパータ・ケークを2/3の高さまで絞り入れ、かためたジャムを中にうめこむ。
12.
170℃のオーブンで20分~焼く。
13.
焼きあがったらすぐに型からはずし、ジャムを表面に塗る。
14.
粉糖でみかん果汁とコアントロを加え、グラス・ア・ローを作る。
15.
ケークが冷めたら表面にグラス・ア・ローを塗り、200℃のオーブンで1分~様子を見ながら焼く。
16.
てっぺんにピスタチオをのせる。
https://cookpad.com/recipe/5755238
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