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暑い日に☆☆うなぎの散らし寿司
by お料理ニャロメ
すし飯にうなぎ・錦糸卵・胡瓜酢など合わせた豪華な散らし寿司です♪暑さに負けず元気に!
コツ、ポイント
・うなぎは、焦がさないよう表・裏を少し温めるように焼いてからのせます。 ・干しシイタケで旨味が増し、卵で鮮やかに、胡瓜酢でさっぱりとした味に仕上げた散らし寿司です。
材料
うなぎ大
1/2尾
干しシイタケ
2枚
卵
1個L
胡瓜
1本.小
ご飯
2膳
胡麻
小さじ1
■
酢飯の調味料
酢
大さじ1.1/2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/3
■
椎茸の調味料
・戻し汁
100cc
・砂糖
小さじ1.1/2
・醤油
小さじ1.1/2
■
卵の調味料
・油
小さじ2(2枚分)
・砂糖
小さじ1
・酒
小さじ1/2
・塩
少々
■
胡瓜の合わせ酢
・酢
大さじ1
・砂糖
小さじ1
・塩
少々
このレシピの生い立ち
暑い日はひと工夫して、散らし寿司がさっぱり美味しいかと思って作りました。
1.
干しシイタケはぬるま湯で戻します 軸を取り細切りにして、調味料で20分程、汁が少しになるまで煮ます
2.
(戻している間に) 胡瓜は包丁の先をまな板に付けて下まで切らず、斜めに2ミリ間隔で切り込みを入れます *蛇腹切りです
3.
塩をまぶし、しばらく置き、手で揉み込みます しんなりしたら更に(力を入れずに)揉み込むと、写真のようにしなります
4.
胡瓜を小さく切り手で絞り、合わせ酢に漬けます
5.
(胡瓜をしんなりさせる間に)卵に味をつける フライパンに油を敷き、2枚薄焼き卵にする 細切りにして、錦糸卵にする
6.
ご飯に合わせ酢を入れ、すし飯を作る シイタケ・胡麻も入れ混ぜ合わせます
7.
うなぎは魚のグリルにのせ、弱火で焦がさないように温めます フライパンで同じように温めてもいいです(又はレンジで)
8.
器にすし飯を入れ、錦糸卵・胡瓜をのせます うなぎはお好みの大きさに切って並べ、付いていたタレをかけます
9.
*胡瓜は普通に薄切りにして絞り、合わせ酢につけてもいいです 又、市販のすし酢で簡単に酢飯が作れます
10.
ご指摘有難うございます。 分かり辛く失礼しました。材料を上にずらして訂正致しました。又何かありましたらお願いします。
https://cookpad.com/recipe/5760251
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