文字サイズ:
小
中
大
印刷する
梅講師直伝① 極上♡基本の梅酒
by 梅ミッキー
【1200レポ感謝】 本場和歌山仕込みの梅講師です! ※青梅から完熟梅まで漬けられます。南高梅の桃色梅酒は絶品ですよ♪
コツ、ポイント
・梅は固めで傷が少ないと、梅のエキスが抽出しやすく、にごりにくいです。 ・南高梅の種のサイズは、実のサイズに比例しません。基本的にSでも4Lでも種は同じ大きさで、実だけ厚くなります。エキスを多く得るには2L以上の実の厚い梅がお勧め!
材料
(4L瓶(5号)用)
梅(南高梅)
1kg~1.5kg
ホワイトリカー(35度)
1本(1800ml)
氷砂糖
700g
このレシピの生い立ち
極上の梅酒を作ろうと試作に明け暮れ、何本瓶に漬けたでしょう(笑)? 私の梅酒作りの原点となる基本のレシピがこちらです。
1.
【準備】 梅を水洗いしてザルにあげる。 ペーパーで水気をしっかり拭き取る。 ※南高梅以外の梅は一晩水に浸漬させましょう
2.
梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。
3.
【漬ける】 瓶を水洗いして、水気を拭き取る。 梅と氷砂糖を交互に入れてホワイトリカーを注ぐ。 時々揺らして冷暗所で保管。
4.
【完成】 1年後です。 1年熟成させると梅のエキスが完全に抽出されるため、コクと旨味のバランスがより良くなります。
5.
【長期保存方法】 1~2年で飲むなら大丈夫ですが、長期保存の場合は実を取り出して下さい。香りが飛び濁りの原因になります。
6.
【瓶のサイズ】 ●梅1~1.2kg→4L瓶 ●梅1.5kg→6L瓶 ●梅2kg(レシピ2倍)→8L瓶
7.
Q梅に穴は開けない? A酒を極上に仕上げるなら避けて! せっかく酒へ抽出した梅エキスも、穴や傷から再度梅へ戻りやすいため
8.
Q仕上がりの梅を丸くするには? A原理は⑥の反対で穴有りで漬けたらOK。梅にエキスが戻り膨らみます。 が、酒は極上には…
9.
梅酒アレンジ♪ 『梅講師直伝⑳ブランデー梅酒』レシピID : 825572
10.
梅酒アレンジ♪ 『梅講師直伝②父の日に♪ウイスキー梅酒』レシピID : 579679
11.
梅酒アレンジ♪ 『梅講師直伝⑤贅沢♡日本酒で梅酒』レシピID : 593731
12.
梅酒アレンジ♪ 『梅講師直伝32♪簡単!フルーツ梅酒』レシピID : 5069526
13.
梅酒の梅の実はジャムに♪ 『梅講師直伝24子供もOK♡梅酒ジャム』レシピID : 1163666
14.
梅酒のケーキもお勧めです♪ 『梅講師直伝⑭しっとり濃厚♡梅酒のケーキ』レシピID : 576212
15.
お子様には梅シロップ♪ 『梅講師直伝⑦極上♡梅シロップ※梅ジュース』レシピID : 576206
16.
梅干し(袋漬け)♪ 『梅講師直伝25簡単過ぎる梅干※袋漬け』レシピID : 1848818
17.
梅干し(減塩)♪ 『梅講師直伝27梅干しの漬け方(減塩5%)』レシピID : 1854118
18.
梅干し(デザートタイプ)♪ 『梅講師直伝30デザート梅干しの漬け方』レシピID : 3536615
https://cookpad.com/recipe/576205
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.