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爽やかな甘酸っぱさ・ルバーブベリージャム
by てら姉さん
ベリーにルバーブの爽やかな酸味を加えた、色鮮やかな甘酸っぱい、夏のジャム。
コツ、ポイント
ブラックベリーの種は、しっかり濾すと無駄が無い。弱火を貫くと艶と色が保てる。グラニュー糖は、好みで調整して入れる。
材料
ブラックベリー
適量
ブルーベリー
適量
ルバーブ
ベリーと同量くらい
グラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
ブラックベリーだけのジャムって、なんかトボけた味になるから、ルバーブを入れて、酸味の効いた、夏用ジャムにしようと作ってみました。同時期に収穫出来るので新鮮な内に作れるし。
1.
冷凍しておいたブラックベリー、ブルーベリーをフライパンに入れ、グラニュー糖を大匙2杯程度まぶして火にかける。
2.
ベリーを煮ている間に、ルバーブの準備をする。ルバーブは、収穫できた分だけしかないので、このくらい。
3.
ルバーブを小口切りにしてフライパンに入れ、大匙2杯位のグラニーをまぶして火にかける。
4.
ベリーが柔らかくなったら潰してならす。
5.
ベリーを網で濾しながら、ルバーブのパンに流し込む。
6.
ある程度、濾せたら、お湯を少し入れたボールに種を入れ混ぜる。
7.
また網で濾しながら、ルバーブのパンに流し込む、を2回くらいすると、ベリーの種だけになる。
8.
ルバーブにベリーを加えた所。多少の水分は煮詰めるので気にしなくて良い。この状態から弱火で煮詰めていく。
9.
ある程度、煮詰まったら、グラニュー糖を加えて味の調整をしながら更に煮詰めたら出来上がり。
10.
瓶に詰める。
11.
お湯を張った鍋に瓶を入れて蓋をし、5分程度、火を入れる。これが煮沸の代わりになる。消毒した瓶なら、しなくても良い。
12.
甘酸っぱい、夏にぴったりの真っ赤なジャムの出来上がり。数ヶ月熟成させると更に美味しくなります。
https://cookpad.com/recipe/5764171
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