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中華の先生から教わった麻婆豆腐
by kojiyuki23
高校時代、中華料理の先生に教えてもらった麻婆豆腐をアレンジしました。旦那もお気に入りです!我が家は素要らず!
コツ、ポイント
豆腐は茹でておくと崩れにくくなります。 辛いのが苦手な方は豆板醤を少なめにして甜麺醤を規定量plus豆板醤の減らした分を加えて作ってください。 我が家は豆板醤大さじ1/2で甜麺醤大さじ1 1/2にしてます!豆腐もはよく食べるのであれば2丁!
材料
(2〜3人分)
干し椎茸
2枚
戻し汁
200cc
長ネギ
10cm
挽肉
100g
生姜
大さじ1
にんにく
大さじ1
木綿豆腐
1〜2丁
豆板醤
大さじ1/2〜1
甜麺醤
大さじ1 1/2〜1
鶏ガラスープの素
小さじ1
醤油、酒
大さじ2
砂糖
大さじ1 1/2
水溶き片栗粉
適量
油(炒め用)
大さじ1
ごま油(仕上げ用)
大さじ1〜2
このレシピの生い立ち
よく作るのですが教えてほしいといわれるのでレシピを覚書です。
1.
干し椎茸は水で戻す。戻し汁は捨てないでください!
2.
長ネギ戻した椎茸、生姜らにんにくはみじん切りにする。生姜にんにくはチューブでも!
3.
豆腐はひし形に切る。 二等分にスライスして縦に四等分にしたら斜めに切っていく。四角にしてもOK。茹でておくと崩れにくい!
4.
フライパンに油をしいて生姜、にんにくを炒め香りをだし豆板醤と甜麺醤を加えて炒める。
5.
挽肉も加えて火が通って色が変わったら戻し汁を入れ、調味料を加えて煮立ったら豆腐を加え、5分位煮る。
6.
水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げにごま油をかけて完成!
7.
お好みで香辛料をかけてください。
https://cookpad.com/recipe/5766460
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