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牛乳で作るキャラメルソース
by よしみけ
牛乳で作るのに分離しない、滑らかなキャラメルソース。
コツ、ポイント
・砂糖と水を火にかけたら、木ベラなどで触らず、鍋を揺すって色付けする。 ・牛乳は沸騰直前まで温めておく。 ・牛乳を入れる時は少しずつ入れ、乳化させるイメージで混ぜる。
材料
(3〜4人分)
砂糖
25グラム
水
10グラム
牛乳
50グラム
このレシピの生い立ち
牛乳でもキャラメルソースが作れないかと思って作ってみました。 分離しないようにポイントを守れば、生クリームを使わずに、美味しいキャラメルソースが作れます。
1.
砂糖・水の順にフライパンに入れる。 水を砂糖の上に流しておくと、全体に水分がいき、ムラなくできます。
2.
牛乳を沸騰直前まで温める。
3.
①を火にかけて、砂糖が溶けて泡立ってきたら、鍋を揺する。
4.
周りが先に濃い色になるので、周りが濃い色になったら、鍋を揺すって色を均一にする。
5.
全体が濃い茶色になったら、1度火から下ろして、②の牛乳の1/3ほどを、少しずつ入れる。
6.
乳化するように混ぜ合わせます。
7.
さらに牛乳を1/3入れます。
8.
残り1/3の牛乳を入れます。
9.
あとは、煮詰めていき、ゴムベラですくえるほどの濃度になれば完成です。
10.
冷めてもカチカチにならず、ソースとして使えます。
https://cookpad.com/recipe/5766731
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