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甜麺醤と豆板醤で旨辛!なすの肉みそ炒め
by ほっこり~の
ジャージャー麺で使う肉味噌がたっぷり!たくさんのなすもあっという間に完食です♪食べる時にラー油で辛さの調節をが可能です☆
コツ、ポイント
工程6で先になすに油をまぶす(特に皮の部分)ことによって、火を通した際になすの紫色が残りやすいようです。
材料
なす
3~4本(400g位)
・油(なすにまぶす用)
大さじ2
豚ミンチ
200g位
白ねぎ
15cm位
おろししょうが
小さじ1
ごま油(炒め用)
小さじ1
■
味付け
甜麺醤
大さじ2
豆板醤
小さじ1/4~1/2
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
塩
小さじ1/4
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1
水
100cc
■
水溶き片栗粉
片栗粉
小さじ1
水
小さじ1
■
仕上げ用(お好みで)
ラー油
適量
このレシピの生い立ち
以前作った肉味噌を使って、なすの肉みそ炒めを作ってみました。
1.
フライパンを熱してごま油を入れ、豚ミンチ・みじん切りにした白ねぎ・おろししょうがを入れて炒める。
2.
1のフライパンの火をいったん止め、味付けの調味料を加えて混ぜたら再び中火にして3分位煮る。
3.
2に水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。
4.
なすはへたを切り落してから3~4等分に切り…→
5.
→縦に4~6等分に切る。 (※なすの太さに合わせて調節してください。)
6.
別のフライパンに5のなすを入れて油大さじ2を全体にかけ、なす(特に皮の部分)にまぶす。 (※火は、まだつけていません。)
7.
6のフライパンを中火にかけ、なすを炒める。
8.
7のなすに火が通ったら、3の肉みを加えて混ぜて炒める。
9.
8をお皿に盛り付け、お好みでラー油をかける。
10.
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