葉大根の葉っぱを即席漬けにして、ポン酢で中華麺を作ります。
コツ、ポイント
葉っぱの塩漬けをしっかり絞ります。
このレシピの生い立ち
乾麺のラーメンを茹でて考えました。
1.
葉大根の葉っぱをよく洗います。細かく切って塩をまぶしてビニール袋に詰め空気を圧縮します。
2.
卵で薄焼き卵を作ります。
ミニトマトをよく洗い4等分します。
3.
お湯でラーメンを茹でてざるに取り、流水や氷水で引き締めます。3回くらいします。
4.
器にラーメン、塩漬け大根葉錦糸卵、ミニトマト、ゴマ、刻みのりをトッピングします。
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