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アフリカのスーダンで教えてもらいました。トルコには「ババガヌーシュ」という似た料理がありますが、中東の国々ではなすの真っ黒焼きをよくします。トロトロなすのおいしさもさることながら、じっくりゆっくり焼く時間も好きで、ふと作りたくなります。