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レンコンを茹でてすりおろすことでネバネバとなる特徴を生かしたいと思い、もちもちレンコンナゲットを思いついた。 茹でる前はシャキシャキとした食感のレンコンがすりおろすことでネバネバになるのは、糖質とタンパク質が結び付くからである。