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とろとろ柔らかチャーシューの作り方
by Scooking
コラーゲンをゼラチンに変性させて作る、とろけるチャーシューのレシピです。冷凍庫で冷やすので、長期間保存可です。
コツ、ポイント
3の作業は省略できますが、煮崩れを防ぐためにはやっておいた方がよいでしょう。おすすめは焼き目をつける方法です。 冷凍庫で保存するレシピなので長期間保存がききます。半解凍するとスライスしやすいです。 煮汁はスープとして活用できます。
材料
豚バラブロック肉
2 kg
チャーシューのたれ (ID:5772908)
適量
ネギの青い部分
3本分
にんにく
0.5房分
しょうが
0.5個分
このレシピの生い立ち
コラーゲンの変性を考慮したレシピです。 詳細はコチラ。 https://sciencecooking.net/tender-cha-siu
1.
にんにくは皮をむいて、しょうがは皮付きのままスライスする。
2.
豚バラブロック肉をフォークなどでまんべんなく刺し、穴をあける。
3.
豚肉をタコ糸で縛る。orフライパンで表面に焼き目をつける。
4.
鍋に豚肉が浸るくらいの水を入れ沸かし、豚肉、ネギの青い部分、にんにく、しょうがを入れる。
5.
鍋から気泡がコポコポ出るくらいの火加減で豚肉に火を通す。(二時間くらい)
6.
豚肉の柔らかさを確認しながら加熱しつづけ、ホロホロになって崩れてしまう前に豚肉を取り出し火を止める。
7.
ジップロックの袋などの密封できる袋に豚肉を入れる。
8.
チャーシューのたれと煮汁を1対1くらいの割合で、豚肉が浸るくらい入れて空気を抜く。
9.
冷凍庫で冷やす。
https://cookpad.com/recipe/5772990
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